台北市寶林茶室食物中毒禍首出爐，就是「米酵菌酸」（Bongkrekic Acid），也是台灣首度檢出「米酵菌酸」。衛福部次長王必勝今天（3／28）晚間8時30分緊急召開記者會說明解剖結果，確定在首名死者新北市39歲病例體內發現「米酵菌酸」，另外所有目前住院患者也都會一併檢驗。
對於先前發生在台北市信義區A13遠百美食街的寶林茶室食物中毒案，肇禍的原因究竟為何，王必勝在記者會表示，今天解剖的檢體血液裡驗出「米酵菌酸」，因為國內有醫院還有標準品，所以趕緊提供給衛福部，讓台大法醫所就立即做了檢驗，結果出來就馬上跟外界報告，檢方目前已經在做偵辦，所以這還不是最後結果，要以檢調最後偵辦結果為主。
另外，王必勝表示先前衛福部訂購的「米酵菌酸」樣本，預計下周就會送到，屆時也可以進行更多的採樣與確認。
王必勝證實，經法醫解剖後，其中一例由台大法醫研究所驗出「米酵菌酸」毒素，這也是台灣首度驗出米酵菌酸。台大毒物研究所教授姜至剛則說，米酵菌酸造成最嚴重後果就是所有的「身體細胞瞬間失去能量」，導致器官損傷、全身癱瘓，國外報告致死率是30％到100％。
姜至剛指出，根據過去案例，米酵菌酸的死亡率從30％到100％，嚴重性相當高。他說明，米酵菌酸（BA）來自特殊菌種，是一種與植物共生的細菌，具有強烈毒性，一顆細胞要正常運作、需要有適當能量，粒線體在其中扮演重要角色，有細胞發電廠之稱，米酵菌酸會癱瘓打出產生能量交換的單位「ATP」輸出的幫浦，讓身體細胞瞬間失去能量，細胞無法運作下，身體好氧較大的器官會因此迅速受到損傷，病患都有嚴重的肝臟衰竭、代謝性酸中毒等，因為無法代謝，導致全身腦部、心臟、肌肉全部都整個癱瘓。
姜至剛表示，米酵菌酸只需相當低的濃度就可以讓腦部、心臟、肌肉癱瘓，主要影響肝臟、腎臟和腦部，後續出現早期無力、頭暈腹痛嘔吐腹瀉，來自所有腸胃道無法運作，接下來黏膜受損，併發血便、少尿、血尿、低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸、四肢僵硬、呼吸困難、譫妄、休克、昏迷，嚴重時可能在症狀出現後1至20小時死亡，國外報告的群聚事件致死率介於30%至100%。
姜至剛進一步解釋，感染後初期會出現身體無力、頭暈、腹痛、嘔吐等，導致肝衰竭，米酵菌酸分子結構的半衰期達到102小時，在病患的解剖檢體裡來看，就是每經過約4天左右，量會減少一半，所以在病患身上還可以測得到，因此可以在數小時、一天內造成發病死亡。
食藥署長吳秀梅提醒，米酵菌酸不會因為洗滌、烹飪就被破壞，毒素還是會存在，呼籲消費者不要吃存放在不當環境的澱粉發酵食品，注意食品儲存溫度，不要食用過期食品。
